烏龍茶製造工程

摘採してきた茶の葉を、日光に当てて水分を出して香りを引き出します。竹の器や布を使って、数分から数時間かけての作業となります。茶の状態を見ながら室内へ。

室内に移動してじっくりと香りを引き出していきます。

無理をすると葉っぱは、いい香りを出してくれません。

ここまでで、良し悪しの８割は決まります。

台湾製の揉捻機です。

かつては日本でも使用されていた望月式揉捻機です。日本茶の資料館などには、木製の同じ形のものが置いてあったりします。

高温で発酵止めを行います。

上から下へ順番に茶を落としていきます。

ひっくり返しながら下の段へ移動させ、頃合いをみて、取り出します。

台湾の機械はシンプルでよくできていますね。